الأعشاب الطازجة هي أحد المكونات الأساسية في
المطبخ، فهي تضيف نكهة رائعة للطعام وتزيد من قيمته الغذائية. ومع ذلك، فإن
الأعشاب الطازجة يمكن أن تذبل بسرعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. لهذا السبب، من
المهم معرفة كيفية حفظ الأعشاب الطازجة بطريقة صحيحة لإطالة فترة صلاحيتها
والاستفادة القصوى من نكهتها وفوائدها الصحية. في هذا المقال، سنتعرف على أفضل
الطرق للحفاظ على الأعشاب الطازجة لفترة أطول.
.1اختيار الأعشاب الطازجة بعناية
قبل التفكير في كيفية تخزين الأعشاب، يجب
التأكد من أنها طازجة عند شرائها. عند شراء الأعشاب الطازجة من السوق أو المتجر:
- تحققي من اللون: اختر الأعشاب ذات اللون الزاهي والخالي من البقع أو
الجفاف.
- التحقق من الرائحة: تأكد من أن الأعشاب تفوح منها رائحة قوية وعطرية.
الأعشاب الطازجة تمتاز برائحة مميزة.
- تحقق من الملمس: تأكد من أن الأوراق ليست ذابلة أو جافة. يجب أن
تكون الأوراق ممتلئة ومقرمشة.
.2حفظ الأعشاب الطازجة في الماء (طريقة الشجرة)
طريقة حفظ الأعشاب الطازجة في الماء هي واحدة
من أبسط وأكثر الطرق فعالية للحفاظ عليها طازجة لفترة أطول:
- الخطوات:
1. اغسلي الأعشاب جيدًا ثم
جففيها بلطف باستخدام منشفة نظيفة.
2. قصّي أطراف السيقان وضع
الأعشاب في كوب أو وعاء يحتوي على ماء. تأكدي من أن السيقان مغمورة في الماء بينما
تبقى الأوراق جافة.
3. غطي الأعشاب بكيس بلاستيكي
شفاف أو قطعة قماش نظيفة لحمايتها من الهواء.
4. ضعي الوعاء في الثلاجة.
ستظل الأعشاب طازجة لمدة تتراوح بين أسبوع إلى عشرة أيام بهذه الطريقة.
- أنواع الأعشاب المناسبة لهذه الطريقة:
- الريحان
- البقدونس
- الكزبرة
- النعناع
.3استخدام منشفة ورقية لتخزين الأعشاب في الثلاجة
إذا كنتِ لا تفضلين استخدام الماء، يمكنكِ
تخزين الأعشاب الطازجة باستخدام منشفة ورقية. هذه الطريقة مفيدة للحفاظ على
الأعشاب جافة وطازجة.
- الخطوات:
1. اغسلي الأعشاب جيدًا
وجففيها بلطف باستخدام منشفة نظيفة.
2. لفّي الأعشاب في منشفة
ورقية مبللة قليلًا بالماء.
3. ضعي الأعشاب الملفوفة في
كيس بلاستيكي أو حافظة محكمة الإغلاق.
4. خزّنيها في الثلاجة.
يمكن أن تدوم هذه الطريقة من 5 إلى 7 أيام حسب نوع العشب.
- أنواع الأعشاب المناسبة لهذه الطريقة:
- النعناع
- إكليل الجبل
- الزعتر
.4التخزين في الفريزر (لتخزين طويل الأمد)
إذا كنتِ ترغب في تخزين الأعشاب لفترة طويلة،
فإن الفريزر هو الحل المثالي. يمكن تجميد العديد من الأعشاب بسهولة للحفاظ على
نكهتها. يمكنكِ إما تجميد الأعشاب بالكامل أو فرمها.
- الخطوات:
1. اغسلي الأعشاب جيدًا ثم
جففيها تمامًا باستخدام منشفة نظيفة.
2. قومي بتقطيع الأعشاب إلى
قطع صغيرة إذا كنتِ تريدين تجميدها بشكل مفروم.
3. ضعي الأعشاب في أكياس
بلاستيكية محكمة الإغلاق أو حاويات مخصصة للتجميد.
4. إذا كنتِ تستخدمين
الأعشاب في شكل مفروم، يمكن إضافة الماء أو الزيت مع الأعشاب في قوالب مكعبات
الثلج ثم تجميدها.
5. عند الحاجة، يمكنكِ
إخراج الكمية المطلوبة من الأعشاب المجمدة واستخدامها مباشرة في الطهي.
- أنواع الأعشاب المناسبة لهذه الطريقة:
- البقدونس
- الريحان
- الثوم المعمر
- الكزبرة
.5استخدام حافظة الأعشاب (Herb Keeper)
توجد العديد من حافظات الأعشاب المخصصة في
الأسواق، وهي تساعد على الحفاظ على الأعشاب الطازجة لفترة أطول. تتضمن هذه
الحافظات عادةً قسمًا لوضع الماء في الأسفل بحيث يتمكن العشب من امتصاص الرطوبة.
- الخطوات:
1. ضع الأعشاب في الحافظة
المخصصة مع الحفاظ على السيقان مغمورة في الماء.
2. خزّن الحافظة في
الثلاجة. ستظل الأعشاب طازجة لمدة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين.
- أنواع الأعشاب المناسبة لهذه الطريقة:
- البقدونس
- الريحان
- الكزبرة
.6حفظ الأعشاب الجافة (لأعشاب المجففة)
إذا كنتِ لا تملكين وقتًا للحفاظ على الأعشاب
طازجة، يمكنكِ تجفيفها للاستخدام لاحقًا. يمكن تجفيف الأعشاب بعدة طرق:
- التجفيف الطبيعي: قومي بتعليق الأعشاب في مكان جاف ومظلم لتجفيفها.
استخدمي خيطًا أو رباطًا لتعليق الأعشاب واتركيها حتى تجف تمامًا.
- التجفيف باستخدام الفرن: يمكنكِ وضع الأعشاب في فرن منخفض الحرارة (حوالي
35-40 درجة مئوية) مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح للبخار بالخروج.
- التجفيف باستخدام المجفف الكهربائي: هناك مجففات كهربائية مخصصة لتجفيف الأعشاب بسرعة.
- تخزين الأعشاب المجففة: بعد التجفيف، ضعي الأعشاب المجففة في أكياس أو
أوعية محكمة الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والرطوبة. يمكن تخزينها لفترات طويلة
(حتى عام كامل).
- أنواع الأعشاب المناسبة للتجفيف:
- إكليل الجبل
- الزعتر
- المردقوش
- البردقوش
.7نصائح إضافية للحفاظ على الأعشاب الطازجة:
- لا تغسلي الأعشاب إلا قبل استخدامها: من الأفضل غسل الأعشاب فقط عندما تكونين جاهزة
لاستخدامها. غسل الأعشاب قبل التخزين قد يؤدي إلى تعفنها بسرعة.
- تخزين الأعشاب في أماكن جافة وباردة: يجب دائمًا تخزين الأعشاب في بيئة باردة وجافة
بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- استخدام الأعشاب الطازجة بشكل سريع: حتى مع أفضل طرق التخزين، ستظل الأعشاب الطازجة تتلاشى تدريجيًا. احرصي على استخدامها في أسرع وقت ممكن للحصول على أفضل طعم.