تُعتبر الكبسة السعودية واحدة من أشهر وأشهى
الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، وتتميز بمزيج رائع من الأرز
البسمتي واللحمة والتوابل التي تمنحها نكهة غنية. تعتبر الكبسة طبقًا مميزًا في
المناسبات الخاصة والعائلية، وكذلك في العديد من الوجبات اليومية.
مكونات الكبسة السعودية:
1. المكونات الأساسية:
- 1 كيلو لحمة (يفضل اللحم الضاني أو البقري)
- 2 كوب أرز بسمتي
- 4 أكواب ماء أو مرق
- 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 حبة طماطم، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ورق غار
- 2 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة (أو خلطة بهارات مشكلة
تشمل الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والفلفل الأسود)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1/4 كوب زبيب (اختياري)
- 1/4 كوب لوز محمص (اختياري)
2. المكونات الإضافية:
- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
- عصير ليمون (اختياري)
طريقة تحضير الكبسة السعودية:
الخطوة 1: تحضير اللحمة
1. تقطيع اللحمة: قومي بتقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن استخدام
اللحم الضاني أو اللحم البقري حسب الرغبة.
2. تحمير اللحم: في قدر عميق، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم
أضيفي قطع اللحم وحمريها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات. ستساعد هذه
الخطوة في إضافة نكهة غنية للطعام.
الخطوة 2: تحضير المرق
1. إضافة البصل والثوم: بعد تحمير اللحم، أضيفي البصل المفروم والثوم إلى القدر،
وقلبيهم جيدًا حتى يصبح البصل شفافًا.
2. إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: ثم أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلبي
المكونات حتى تتجانس وتذبل الطماطم.
3. إضافة التوابل: أضيفي ورق الغار، عود القرفة، والبهارات (بهارات
الكبسة)، الفلفل الأسود، والملح. اخلطي المكونات بشكل جيد لتكتسب النكهات.
4. طهي اللحم: أضيفي 4 أكواب من الماء أو المرق إلى القدر، واتركي
المزيج يغلي. ثم خفضي الحرارة واتركي اللحم يطهو لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح طريًا.
إذا كنتِ تستخدمين مرق اللحم، ستضيف نكهة إضافية للكبسة.
الخطوة 3: تحضير الأرز
1. غسل الأرز: أثناء طهي اللحم، اغسلي الأرز البسمتي جيدًا بالماء
البارد لتتخلصي من النشا الزائد، ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. إضافة الأرز إلى المرق: عندما ينضج اللحم ويصبح المرق غنيًا، قومي بإزالة قطع
اللحم من القدر وضعيها جانبًا. ثم أضيفي الأرز المنقوع إلى المرق وقلبي جيدًا. إذا
كان المرق غير كافٍ، يمكن إضافة المزيد من الماء.
3. طهي الأرز: غطي القدر واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 20-25
دقيقة، حتى يمتص الأرز المرق ويصبح طريًا. يمكنك إضافة الزبيب إلى الأرز في هذه
المرحلة إذا رغبت في إضافة نكهة حلوة لمذاق الكبسة.
الخطوة 4: تقديم الكبسة
1. التقديم: بعد أن ينضج الأرز، قومي بتقليب الأرز جيدًا للتأكد من
أن النكهات قد انتشرت في كل حبة. ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه قطع اللحم
المحمّر.
2. الزينة: يمكنك تزيين الكبسة باللوز المحمص والزبيب للحصول على
نكهة مميزة. كما يمكن إضافة القليل من عصير الليمون إذا كنت تفضلين طعمًا أكثر
انتعاشًا.
نصائح لتحضير كبسة لذيذة:
1. استخدام مرق اللحم: استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء يضيف نكهة غنية للأرز
ويجعل الكبسة أكثر لذة.
2. اختيار اللحم المناسب: يفضل استخدام اللحم الضاني في الكبسة، فهو يعطي نكهة
رائعة، لكن يمكن أيضًا استخدام اللحم البقري أو الدجاج حسب الرغبة.
3. استخدام بهارات الكبسة: بهارات الكبسة هي سر النكهة الفريدة، لذا تأكدي من
استخدامها أو إعداد خلطة بهارات محلية.
4. النقع الجيد للأرز: يجب نقع الأرز قبل الطهي لضمان طهيه بشكل مثالي وللحصول
على قوام مناسب.